第68回「岩手県＝麺の県！商品にも社内環境にもイノベーションを起こす」株式会社戸田久に聞いてみた！

ゲスト：株式会社戸田久 代表取締役社長 戸田有恒さん

『となりのカイシャに聞いてみた supported by オリックスグループ』。
この番組は、地域が主役の企業応援ビジネスバラエティ。
東北・中国・四国の14局ネット、オリックスグループの提供でお届けします。
パーソナリティは、フリーアナウンサーの小堺翔太さん。
場所ごとに地元のアシスタントとともに、ゲストのお話を伺っていきます！

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今週のゲストは先週に引き続き、株式会社戸田久の代表取締役社長、戸田有恒さん。
アシスタントの小田加代子さんと共にお届けします。

「蒸練製法を他の麺にも応用して、夏も冬も稼ぐ！」

先週詳しく伺った、盛岡冷麺のおいしさの秘密である「蒸練製法」。そしてこの独自製法を活用し開発された新商品が、「北のうどんシリーズ」！！

代表商品である盛岡冷麺はどうしても夏が稼ぎ時。だからこそ、冬にも売れる商品を作りたいと思ったのをきっかけに生まれた商品だと言います。モチモチと弾力は強く、表面はなめらかでのどごしもよい麺に仕上がっているというこちらの商品、なんと常温保存が可能であり、賞味期限は常温で100日！さらに麺のゆで時間も大幅に短縮し、最短2分でゆであがるそうです。

そしてこれらの特徴全て、「蒸練製法」だからこそ実現できるもの。しかし、それまでの蒸練製法から進化した点が一つあるといいます。

それは、でんぷんなしでも麺を作れるようになったということ！

というのも蒸練製法で盛岡冷麺を作る際には、ジャガイモからとったでんぷんが必要不可欠。ジャガイモの産地である北海道の気候に左右されてしまうというデメリットがあったそうです。そこで、でんぷんなしでも他の麺を蒸練製法で作れるようにしたいと考え、開発を始めたといいます。その結果、小麦さえ見極めればでんぷんをいれなくても、蒸練製法を用いてうどんや中華そばなどの様々な麺を作ることが可能になったそうです。

また、小麦の「タンパク質」を用いる普通の麺づくりと異なり、小麦の「でんぷん質」を用いる蒸練製法。そのため「既存の理論が全く通用せず、とにかく試作を重ねるしかなかった。」と製作過程の苦労についても語ってくださいました。

「営業魂と研究者魂の衝突。父にはできなかったことをやる」

会社を継いだきっかけについてお聞きすると、「もともと父とは折り合いが悪く、継ぐ気はなかった。」と戸田さん。「味で評価されればそれでいい！」という研究者肌のお父様と、営業の歴史が長く、「いくらいいものでも売りに行かなければ！」と考えていた戸田さんは衝突することも多く、一度お父様のもとを離れたといいます。

しかし、3年前にお父様がなくなった際、「このまま会社がつぶれてしまえば、従業員の人生やこれまで食品を提供してきた方々に対して大きな影響を与えてしまう」と責任を感じ、継ぐことを決心したそう。

そして、「いざやってみたら面白いもんだなと楽しくなってきた。」と戸田さん。「せっかく継いだからには、何らかのイノベーションを起こして、父の代にはできなかったことをやっていかなければ意味がない。」と、お父様への対抗心もモチベーションの一つになっているそうです。それもあり、就任当初には「父が生んだ盛岡冷麺を超えるものを作りたい！」と意気込んでいたという戸田さん。しかし、戦略的にどう考えても盛岡冷麺を押していくのが正解だと思うようになり、その方向にシフトしたといいます。何を変え、何を守るのかをきちんと見極める経営者としての心構えがうかがえるお話でした🤔

「社員食堂がラーメン屋に!?働く人が元気になる会社に」

新技術の開発だけでなく、今は福利厚生の充実を図り、働きやすい環境づくりにも取り組んでいるという戸田さん。「働く人をもっと元気にしたい！」と、以前までの風通しの悪さの改善を行ったといいます。最近では社員同士のコミュニケーションも盛んになり、社長室にも楽しそうに従業員同士が会話する声が聞こえてくるとか🤭

さらに社内アンケートを実施した結果、「食品メーカーで働いているからには食べ物に恩恵があると嬉しい」との声があがり、社員食堂を改造することにしたといいます。なんとラーメン屋のような厨房を入れ、自社製品を自由に食べられるような空間にする予定だそう！なんだか働きたくなってきちゃいますよね😆

そして最後に、今後の目標について伺うと、「とりあえずは創業100周年に向けて成長を続けていき、いずれ岩手県って麺の県といわれるくらいまでにしていきたい。」と戸田さん。岩手県＝麺の県、岩手の麺＝戸田久となるくらいまで、全国に名を轟かせていく株式会社戸田久の今後から目が離せませんね👀

そして来週のゲストは旭食品株式会社の常務取締役兼、中四国支社長の石橋講さん。高知のカイシャですが、収録はFM愛媛からアシスタントの加藤唯さんと共にお送りします。ぜひお楽しみに！

また、番組ではメッセージや感想、そして新たに社長に聞いてみたい質問も大募集中！
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